選購無麩質(zhì)食品，一定要認準這種標識！

隨著人們健康意識的不斷提高，“無麩質(zhì)飲食”模式逐漸受到大家的關(guān)注，不少商家在售賣商品時自稱“無麩質(zhì)”，可他們真的是無麩質(zhì)食品嗎？今天我們一起來了解下無麩質(zhì)食品的標準！

一、麩質(zhì)是什么

麩質(zhì)，其實就是我們常說的“面筋”，是存在于小麥、大麥、黑麥等中的一種蛋白質(zhì)，其成分主要為醇溶蛋白以及谷蛋白，屬小麥中含量最高。麩質(zhì)在提高食物口感勁道上有著重要作用，像面包、饅頭、面條、餅干等，都是含麩質(zhì)食物。

無麩質(zhì)飲食，指的是完全不吃含有麩質(zhì)的食物，包括小麥、大麥、黑麥及其制品和各種隱形含麩質(zhì)食物（如，被麩質(zhì)污染的燕麥、餃子、手抓餅、冰淇淋、醬油、啤酒等）。

二、麩質(zhì)的危害

麩質(zhì)是八大過敏原之一，雖然它口感勁道，但難消化，當這種蛋白不能被身體正常吸收時，就會導致身體免疫系統(tǒng)異常。

在有些人中，麩質(zhì)觸發(fā)的是特異性免疫。這會使得人體的抗體開始攻擊自身的腸道——這種情況就是乳糜瀉。

左圖為正常的小腸絨毛
右圖為乳糜瀉患者的小腸絨毛
圖源: Beyond Celiac 侵刪

在有些人中，麩質(zhì)觸發(fā)的是先天免疫。這會使得腸道中產(chǎn)生炎癥——這種情況往往是非乳糜瀉的小麥敏感，簡稱為小麥敏感。

在另一些人中，麩質(zhì)觸發(fā)的是超敏反應。這會使人體產(chǎn)生急性的蕁麻疹、哮喘甚至是休克——這種情況被稱為小麥過敏。

迄今為止科學和醫(yī)學的研究證明，乳糜瀉和麩質(zhì)過敏沒有辦法根治，唯一有效的辦法是避免攝入麩質(zhì)，嚴格執(zhí)行無麩質(zhì)飲食，選擇有“無麩質(zhì)認證”的產(chǎn)品。

三、國外無麩質(zhì)食品認證標準

麩質(zhì)過敏，最初是在歐美國家被發(fā)現(xiàn)和定義的，早在2005年歐盟等發(fā)達國家就相繼頒布了《無麩質(zhì)食品標準》，嚴格標簽化區(qū)分含有麩質(zhì)食品和無麩質(zhì)食品。麩質(zhì)過敏在國外幾乎家喻戶曉，甚至商超都設有無麩質(zhì)食品的專賣區(qū)。以下為國外無麩質(zhì)食品的認證標準。

無麩質(zhì)認證有著一套嚴謹?shù)恼J證流程和標準，原料種植、運輸、加工生產(chǎn)和包裝等環(huán)節(jié)都需要做到?jīng)]有被麩質(zhì)污染。所以在購買無麩質(zhì)產(chǎn)品時一定要看清楚無麩質(zhì)認證的標識，執(zhí)行嚴謹?shù)臒o麩質(zhì)標準的產(chǎn)品才是好產(chǎn)品！若產(chǎn)品包裝標有以下圖標，則說明它們已經(jīng)通過無麩質(zhì)認證，可以放心購買。

四、我國無麩質(zhì)食品現(xiàn)狀

目前，關(guān)于“無麩質(zhì)食品”我國尚未出臺相關(guān)標準，在市面上大多聲稱“無麩質(zhì)”的食品其實并沒有明確的麩質(zhì)界定標準，原料種植和加工生產(chǎn)等環(huán)節(jié)都很有可能混入麩質(zhì)成分，因此不能稱之為真正的無麩質(zhì)食品。

谷品新約®無麩質(zhì)面條開創(chuàng)者，專業(yè)、專注、創(chuàng)領(lǐng)無麩質(zhì)有機20年，嚴格執(zhí)行國際無麩質(zhì)認證標準，更發(fā)起并參與制定了中國《無麩質(zhì)食品》的團體標準和行業(yè)標準，推動了國家標準的建立。

產(chǎn)品具有無小麥、無麩質(zhì)、有機、全谷物、無添加、非油炸、0脂0鹽、天然營養(yǎng)、輕食健康等諸多特點和優(yōu)勢，連續(xù)二十年出口歐美等全球主流國家和地區(qū)，進駐多家世界500強企業(yè)會員店，深受國內(nèi)外消費者的喜愛和青睞，更是麩質(zhì)過敏、橋本敏兒等特殊人群的優(yōu)選飲食解決方案。

部分信息來源于

《無麩質(zhì)飲食完全指南》

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關(guān)于提前執(zhí)行預包裝食品標簽新版國家標準的聲明

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